후 입가심이었던 커피의 위상이 바뀌고 있다. 미슐랭 톱 셰프들부터 커피를 고객의 총체적 미식 경험을 결정짓는 요소로 다루기 시작했다. 커피는 고객이 레스토랑을 떠나기 전 접하는 마지막 음식이기 때문이다.